<p>Проєкт «Авторська кухня українська» досліджує та видає кулінарні книги, які були популярними в Україні наприкінці ХІХ – на початку XX століття. Рецепти, які публікувалися в них, виявилися надзвичайно актуальними й зараз. Наприклад, напередодні Великодня пропонуємо приготувати паску з фруктовим кремом за рецептом Осипи Заклинської (1928 рік), сирну паску з чорницями з книги «Як добре і здорово варити» (1938 рік) та мигдалеву бабку за рецептом 1910 року.</p> Паска з фруктовим кремом («баба з кремом овочевим») <img alt="" height="1280" src="/static/ckef/img/paska-z-fruktovym-kremom-1681122578.jpg" width="960" /><img alt="" height="1280" src="/static/ckef/img/paska-z-fruktovym-kremom2-1681122578.jpg" width="960" /> <p>Джерело</p> Інгредієнти <p> <strong>Для тіста:</strong></p> Борошно – 300 г Дріжджі – до 25 г Молоко – 8 ст. ложок Цукор – 7 ст. ложок Розтоплене масло – 6 ст. ложок Жовтки 6 яєць Ром <p> <strong>Для крему:</strong></p> Розтоплене масло – 4 ст. ложки Борошно – 4 ст. ложки 4 яйця та 6 жовтків Цукор – 200 г Молоко – 0,5 л Цедра, ваніль Як готувати <strong>Крок 1</strong>. Приготуй тісто. Змішай 25 грамів дріжджів з ложкою цукру та 2 ложками молока. Додай до борошна. Також додай розтоплене масло, 6 жовтків, 6 ложок молока та ром на смак. Заміси рідке тісто. <strong>Крок 2</strong>. Виклади тісто так, щоб воно займало третину форми. Почекай, доки воно збільшиться втричі. Після цього випікай у духовці. <strong>Крок 3</strong>. Приготуй фруктовий крем. Розігрій в сотейнику 4 ложки масла та додай 3 ложки борошна. Коли борошно «розпуститься», зніми масу з вогню та дай охолонути. Вбий 4 яйця та 6 жовтків, 200 грамів цукру. На низькому вогні, помішуючи, введи 500 грамів кип’яченого молока та додай ваніль. Коли маса охолоне та загусте, додай ягоди (попередньо їх розморозь). <strong>Крок 4</strong>. Надріж вершечок паски, обережно забери середину та заповни кремом, поверни вершечок. Так паска вбере крем якнайкраще. Сирна паска з чорницями <img alt="" height="1984" src="/static/ckef/img/syrna-paska-1681122597.jpg" width="1488" /><img alt="" height="1984" src="/static/ckef/img/syrna-paska2-1681122597.jpg" width="1488" /> <p>Джерело: книга «Як добре і здорово варити», 1938 рік</p> <strong>Інгредієнти</strong> Кисломолочний сир – 1 кг Свіже топлене масло – 230 г Цукор – 150-200 г Мигдалеві пластівці Склянка густої сметани Ваніль, кориця. Інші смакові додатки – на смак Сушена чорниця <strong>Як готувати</strong> <p> </p> <strong>Крок 1</strong>. Відіжми сир так, щоб в ньому не було зайвої вологи та перетри через сито або перебий блендером. В ідеалі він має нагадувати пісок. <strong>Крок 2</strong>. Збий міксером з розтопленим маслом, що охололо. Додай цукор, сметану, ваніль, корицю. Додай сушену чорницю та мигдалеві пластівці, перебий в однорідну масу. <strong>Крок 3</strong>. Виклади масу в спеціальну форму (попередньо поклади марлю), придави чимось важким та постав в холодильник на ніч. Готову паску дістань з форми, прикрась за власним бажанням та подавай на стіл. <p> </p> Мигдалева бабка <img alt="" height="399" src="/static/ckef/img/mygdaleva babka.jpg" width="600" /> <p>Джерело: книга Леонтини Лучаківської «Домашна кухня. Як варити і печи», 1910 рік</p> <strong>Інгредієнти</strong> М’яке масло – 140 г Цукор – 140 г Борошно – 140 г Дріжджі – 25-30 г Молоко – 100 г 5 жовтків та 2 білки Перемелений мигдаль – 100 г <p> </p> <strong>Як готувати</strong> <strong>Крок 1</strong>. Збий окремо білки в піну, потім додай жовтки та перебий. Додай масло, цукор та перебий ще раз, щоб вийшла пухка маса. Додай перетертий мигдаль, борошно. <strong>Крок 2</strong>. Розведи дріжджі у теплому молоці та додай до маси. Добре вимішай тісто. <strong>Крок 3</strong>. Виклади у форму і почекай, доки тісто «підросте». Після цього випікай за температури 160-170*. <p> </p> <p>Фото: Авторська кухня українська та volynnews.com.</p>