<p>Плануєте святкувати Великдень і не знаєте, чим здивувати рідних? Марко Черветті, відомий італійський шеф і бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group має цілих шість смачних страв для вас.</p> <p>У добірці від Марко — повноцінне меню для великодньої вечері, починаючи від мішленівського салату зі звичайного буряка та закінчуючи десертом, який традиційно готують на Великдень на острові Сардинія. Точніше, саме з десерту ми й почнемо.</p> <p> </p> Пардулас <p> </p> <p>Пардулас — традиційний десерт, який печуть на Великдень в Сардинії. Десерт не дуже солодкий, за словами Марко, в Сардинії взагалі не люблять цукрові й глазуровані солодощі, тому навіть традиційні десерти готують з рикотою, яка має нейтральний смак. Випікають пардулас у формі сонця, десерт має приємний жовтий колір, бо в начинці є цедра лимону та апельсину.</p> <p> </p> <p><strong>Для тіста:</strong></p> Семола — 300 г Вода — 100 г Оливкова олія — 30 г <p> </p> <p><strong>Для начинки:</strong></p> Рикота або кисломолочний сир — 300 г Семола — 70 г Яєчні жовтки — 3 шт. Лимонна цедра — 1 шт. Молоко — 30 мл Апельсинова цедра — 1 шт. Цукор — 50 г Сіль — дрібка Цукрова пудра — для декору <p> </p> <p><strong>Як готувати:</strong></p> Замісити в мисці семолу з оливковою олією, додати води і вимісити тісто. Залишити відпочити хвилин на 15-20, щоб воно стало еластичним. Для начинки пропустити через сито семолу і домашній сир. Це треба робити, щоб начинка була ніжною, повітряною і без грудочок. Додати 2 жовтки, трошки цукру й дрібку солі. Туди ж натерти цедру лимона й апельсина, добре перемішати. Розрізати тісто на шматочки та присипати кожен борошном, щоб вони не прилипали. Розкачати тісто завтовшки приблизно 2 мм, вирізати з нього кола. У центр кожного кружечка покласти начинку і заліпити по краях, щоб вийшло таке собі сонечко. Променів має бути обов’язково 8, інакше це буде не пардулас. Застелити деко папером для запікання і викласти туди сонечка. Збити яєчний жовток з молоком і змастити пардулас цією сумішшю. Відправити запікатись 40-45 хвилин за температури 150 градусів. Готову випічку трошки остудити й посипати цукровою пудрою. <p> </p> Великодній пиріг зі шпинатом <p> </p> <p>Пиріг зі шпинатом «паскуаліно» готували в Італії ще у XV столітті, робили це якраз на Великдень, звідси й назва страви — великодній пиріг. Паскуаліно можна зробити і з артишоками, і з кропивою, але традиція вимагає, щоб одним з інгредієнтів неодмінно був шпинат. Марко Черветті пропонує обмежитися лише шпинатом, але ви можете використати для начинки й іншу зелень.</p> <p> </p> <p><strong>Знадобиться:</strong></p> Свіжий шпинат — 1 кг Листкове тісто — 1 кг Яйця — 6 шт. Рикота — 350 г Тертий пармезан — 50 г Оливкова олія — 1 ст. л. Мелений мускатний горіх — щіпка Сіль, перець — на смак <p> </p> <p><strong>Як готувати:</strong></p> У велику каструлю налити воду й додати дрібку солі. Покласти в каструлю шпинат і довести до кипіння. В іншу миску покласти рикоту. Додати сіль і перець, мускатний горіх, 2 яйця і тертий пармезан. Все перемішати. Форму для випікання застелити пергаментом. Покласти у форму листкове тісто. Сформувати високі борти. Шумівкою дістати шпинат з окропу. Дати йому охолонути, потім дрібно нарізати та покласти в миску з сиром. Додати в начинку оливкову олію, сіль і перець. Все перемішати. Викласти начинку на тісто. Сформувати в начинці три заглиблення і вбити в них 3 сирих яйця. Накрити пиріг тістом, що залишилося. Змастити пиріг збитим яйцем і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати приблизно 40-50 хвилин. <p> </p> Ягня по-римськи <p> </p> <p>Ще один кулінарний синонім Великодня в Італії — молочне ягня по-римськи. Річ у тім, що саме в період великодніх свят італійці ріжуть молодих баранчиків, мʼясо в яких — дуже ніжне, м’яке та смачне. За словами Марко, ідеальним для цієї страви буде ягня віком від 30 до 60 днів. У цей момент м’ясо втрачає більшу частину жиру, але при цьому ще не встигає стати жорстким, як це буває з дорослими баранчиками.</p> <p> </p> <p><strong>Знадобиться:</strong></p> Каре ягняти — шматочок з 4 реберець на 1 порцію Борошно — 50 г Панірувальні сухарі — 50 г Яйця — 1 шт. Лимон — 1/4 шт. Томати чері — 60 г Оливкова олія — для смаження Сіль, перець — за смаком <p> </p> <p><strong>Як готувати:</strong></p> Каре ягняти розрізати на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Обрізати жилки й плівки. Трошки відбити кожен шматок м’яса молотком. У мисці збити яйця. Обваляти мʼясо в борошні, в яйці та панірувальних сухарях. Викласти ребра на розігріту сковороду, змащену олією. Обсмажувати на середньому вогні у великій кількості олії до золотистого кольору з двох боків. На гострі кінчики кісток настромити чері. Прикрасити тарілку з м’ясом шматочками лимона. Посолити, поперчити й одразу подавати. <p> </p> Молода картопля зі смаженою руколою <p> </p> <p>Це не великодній рецепт, однак молода картопля за рецептом від Марко стане чудовим гарніром для мʼяса молодого баранчика. Тим паче на Великдень сезон молодої картоплі якраз у розпалі. Доповнити картопельку Марко пропонує смаженим песто на основі руколи.</p> <p> </p> <p><strong>Знадобиться:</strong></p> Молода картопля — 400 г Рукола — 2 жмені Часник — 2-3 зубчики Волоські горіхи — 30 г Олія — 2-3 ст. л. Тертий пармезан — 1 ст. л. Сіль, перець — на смак <p> </p> <p><strong>Як готувати:</strong></p> Картоплю невеличкого розміру добре вимити (можна не чистити), відварити до м’якості. Коли буде готова, трошки остудити, розрізати навпіл. Викласти на сковорідку, змащену олією. Посолити й поперчити, прогріти на помірному вогні. Часник почистити, розчавити зубчики ножем, додати до картоплі. Горіхи почавити ножем. Руколу помити, підсушити паперовими рушниками, розрізати на 2-3 частини й також додати на сковорідку. Смажити все разом, помішуючи, на великому вогні хвилину-дві. Вимкнути вогонь, посипати тертим пармезаном і подавати. <p> </p> Салат-закуска із буряка <p> </p> <p>Доповнить святковий стіл бурякова салатка, яка за словами Марко, гідна бути в меню мішленівських ресторанах. Попри вишукану подачу, готується ця страва з дуже простих продуктів — буряків, моркви й грецького йогурту.</p> <p> </p> <p><strong>Знадобиться:</strong></p> Буряк — 3 шт. Морква — 1 шт. Грецький йогурт — 250 г Оливкова олія — 35 г Куркума — 1/3 ч. л. Сіль — на смак Чипси з буряка — 20 г М’ята — для подачі <p> </p> <p><strong>Як готувати:</strong></p> Буряк і моркву помити, загорнути у фольгу, викласти у форму та поставити в нагріту до 100 градусів духовку. Запікати 1.5 години. Готові овочі остудити й почистити. Буряк нарізати кубиками, моркву — кружальцями. У мисці змішати йогурт та оливкову олію. У залишки йогурту, що залишилися в банці або склянці, додати куркуму. Добре вимішати. В окремій мисці збризнути олією половину бурякових чипсів. Другу половину чипсів розтовкти в іншій мисці — має вийти дрібна крихта, яка в кулінарії називається земля. Зібрати салат. На дно сервірувальної тарілки рівномірно викласти йогурт з оливовою олією. Зверху викласти шматочки буряку та моркви. Посипати “землею” з буряка, викласти чипси та прикрасити листочками м’яти. Трошки збризнути оливковою олією та прикрасити крапельками йогурту з куркумою. <p> </p>