<p>Що приготувати зі спаржі? Загорнути її в слайси бекону та обсмажити на грилі або запекти в духовці? Так, це смачно, але банально. Бо шпараги — це нескінченне поле для експериментів, і обмежуватися однією лише цією стравою є гастрономічним злочином.</p> <p>Пропонуємо вам 6 свіженьких поглядів на аспарагус. Ми зібрали смачні поєднання спаржі з буратою, полуницею, ньокі, лососем, куркою та халумі.</p> <p>Раніше ми розповідали, як приготувати повноцінне меню на день на основі спаржі. А тут можна почитати про маленькі фермерські господарства, які займаються вирощуванням аспарагуса в умовах повномасштабної війни.</p> Спаржа + бурата <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0.jpg" width="413"> Фото: forkknifeswoon.com <p><strong>Знадобиться:</strong></p> бурата — 1 шт. спаржа — 5-7 шт. лимон — половинка олія — 2 ст. л. петрушка — 5 гілочок сіль, перець — на смак <p><strong>Як готувати</strong></p> Бурату дістати з холодильника за годину-дві до приготування. Вона має бути кімнатної температури. Спаржу помити, витерти насухо паперовим рушником. Відламати жорсткі кінці. Опустити в киплячу підсолену воду на дві хвилини, потім перекласти в крижану воду — так спаржа збереже свій яскраво-зелений колір. З петрушки обірвати листочки й дрібно нашаткувати. З лимона натерти цедру й вичавити сік. Змішати з петрушкою, додати олію, сіль і перець. Викласти на тарілку бурату й спаржу, полити отриманим соусом. Спаржа + полуниця <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8F.jpg" width="428"> Фото: biancazapatka.com <p><strong>Знадобиться:</strong></p> аспарагус — 1 пучок полуниця — 300 г улюблений сир — 150 г мікс салату — 2 жмені горішки — на смак сіль, перець — на смак олія — для заправки оцет або лимонний сік — для заправки <p><strong>Як готувати</strong></p> Спаржу помити, витерти насухо паперовим рушником. Відламати жорсткі кінці. Викласти на добре розпечену та змащену олією пательню, обсмажити на великому вогні до коричневих підпалин. Сир порізати кубиками. Полуницю помити й порізати на дві або чотири частини. Скласти все в глибоку миску, додати салатне листя, спаржу й горішки. Посолити, поперчити на смак, заправити салат олією та лимонним соком або оцтом. Перемішати й одразу подавати. Спаржа + ньокі <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BA%D1%96.jpg" width="400"> Фото: nutmegnanny.com <p><strong>Знадобиться:</strong></p> кедрові горіхи (підсмажені) — 1/4 склянки часник — 2 зубчики сік 1/2 лимона базилік свіжий — 1 великий пучок тертий пармезан — 1/2 склянки оливкова олія екстра вірджин — 1/3 склянки + 2 ст. л. ньокі (сухі) — 450 г спаржа — 1 пучок <p><strong>Як готувати</strong></p> Закип’ятити велику каструлю підсоленої води. Тримати на кипінні до моменту варіння ньокі. Приготувати соус песто. Покласти кедрові горіхи, часник і лимонний сік у чашу кухонного комбайна та подрібнити, зробивши приблизно 10 пульсацій. Додати листя базиліку і пармезан, ще раз подрібнити (приблизно 10 пульсацій). Потім влити 1/3 склянки оливкової олії, посолити і поперчити та перебити на повільній швидкості. Спаржу очистити від жорстких кінців, нарізати на шматочки по 2,5 см. Нагріти 2 ст. л. оливкової олії у великій сковорідці на середньому вогні та обсмажити спаржу 2-3 хвилини, поки аспарагус не стане хрустким і ніжним. Поки готується спаржа, зварити ньокі (на 2 хвилини менше, ніж указано на упаковці). Злити ньокі, попередньо зберігши 1/2 склянки води з-під варіння. Перекласти ньокі до спаржі на сковорідку. Додати песто і 1/4 склянки відкладеної води. Перемішати й прогріти 1 хвилину, поки соус трохи не загусне й рівномірно не покриє ньокі. Якщо соус надто густий — додати ще трошки води, в якій варилися ньокі. Посолити, поперчити і подати теплим, кімнатної температури або охолодженим. Спаржа + лосось <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%8C.jpg" width="468"> Фото: wildgreensandsardines.com <p><strong>Знадобиться:</strong></p> спаржа — 1 пучок яйця — 6 шт. молоко — 2 ст. л. копчений лосось — 100-150 г кріп — 3 гілочки зелена цибуля — 5 шт. м’який сир — 4 ст. л. сіль, перець — на смак масло вершкове або олія — для смаження <p><strong>Як готувати</strong></p> Яйця збити з молоком у мисці. Додати шматочки лосося, дрібно січений кріп і зелену цибулю. Посолити і поперчити, добре перемішати. Розігріти сковорідку на середньому вогні. Додати 1 ст. л. масла або олії. Спаржу помити, відламати жорсткі кінці та нарізати на 3-4 частини. Викласти на пательню, посолити, поперчити. Обсмажити пару хвилин, аспарагус має залишатися хрумким. Влити яєчну суміш у сковорідку. Покласти зверху м’який сир — фета, бринза домашня, козячий типу шевр тощо. Готувати близько 5 хвилин на середньому вогні, поки краї не схопляться. Потім накрити кришкою й готувати ще 5-7 хвилин на повільному вогні, поки яйця не приготуються повністю. Обережно пройтися лопаткою по краях і викласти омлет на тарілку. Нарізати скибками та подати, посипавши свіжим кропом і зеленою цибулею. Спаржа + курка <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BA%D0%B0.jpg" width="400"> Фото: myfoodstory.com <p><strong>Знадобиться:</strong></p> олія — 1 ст. л. імбир (дрібно нарізаний) — 1 ст. л. часник — 3 зубчики (дрібно нарізані) куряче філе — 3 шт. спаржа — 1 пучок сіль, перець — на смак <p><strong>Для соусу:</strong></p> соєвий соус — 2 ст. л. солодкий чилі соус — 1 ст. л. пластівці чилі — 1 ч. л. цедра лимона сік лимона — 1 ст. л. мед — 1 ст. л. кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. вода або бульйон з низьким вмістом солі — 1/2 склянки кунжутна олія (підсмажена) — 1 ч. л. <p><strong>Як готувати</strong></p> Змішати всі інгредієнти для соусу в мисці та відставити. Розігріти олію в глибокій сковороді. Додати імбир і часник. Обсмажити 1–2 хвилини до появи аромату. Курку порізати невеличкими шматочками та викласти на пательню. Смажити на середньому вогні, помішуючи, близько 5 хвилин, поки не підрум’яниться з обох боків і не приготується всередині. Спаржу помити, витерти насухо, обрізати кінці. Розрізати на 3 частини та викласти на сковорідку. Смажити все разом ще 2-3 хвилини. Ще раз розмішати соус, аби крохмаль не осів, і влити його в сковорідку. Постійно помішувати, поки соус не закипить і не загусне. Протушкувати кілька хвилин, поки соус рівномірно не вкриє курку та спаржу з усіх боків. Додати кунжутну олію, перемішати. Перевірити смак та за необхідності додати сіль і перець. Зняти з вогню й одразу подавати. Спаржа + халумі <img alt="" height="600" src="/static/ckef/img/-%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%83%D0%BC%D1%96.jpg" width="400"> Фото: mary-miso.ch <p><strong>Знадобиться:</strong></p> спаржа — 1 пучок сир халумі — 250 г <p><strong>Для соусу:</strong></p> олія — 5 ст. л. сушена журавлина — 3 ст. л. м’ята — 3 гілочки цедра 1/2 лимона перець — на смак <p><strong>Як готувати</strong></p> Відварити спаржу в підсоленій воді протягом 3 хвилин до стану аль денте. Після цього обдати холодною водою, відцідити й розрізати навпіл. Нарізати халумі шматочками завтовшки з палець. Нанизати спаржу й халумі по черзі на дерев’яні шпажки. З м’яти обірвати листочки, нарізати їх смужками. Журавлину дрібно посікти ножем. З лимона зняти цедру. Змішати всі інгредієнти для соусу, додати перець на смак. Обсмажити шпажки на грилі або на сковорідці до рум’яної скоринки. Подати гарячими разом із соусом. <img alt="Як готувати спаржу: розповідає шеф-кухар" height="230" src="https://bzh.life/static/img/a/s/asparagus_608x0.jpg" width="380"> Як готувати спаржу: розповідає шеф-кухар Марія Банько 29 квітня 2023