<p style="text-align:justify">Ризото з’явилося на півночі Італії, у регіоні Ломбардія, де вирощують найкращий рис у країні — круглозернисті сорти арборіо, карнаролі та віалоне нано. Вважається, що в часи Середньовіччя рис до Італії привезли араби, а перше згадування ризото у письмових джерелах датується XVІ століттям.</p> <p style="text-align:justify">За легендою, першим ризото було Risotto alla Milanese — з шафраном, вершковим маслом і пармезаном. Як і багато класичних страв в історії кулінарії, зʼявилася вона випадково. У 1574 році у доньки майстра-скляра було весілля, і його учень вирішив зробити подарунок молодятам — потай від кухарів додав у каструлю з білим рисом шафран, щоб зробити страву золотавою, як сонце. Тоді шафран використовувався не в кулінарії, а в приготуванні фарб і був улюбленим пігментом майстра, адже золотий колір символізував процвітання й багатство. Страва дуже сподобалася гостям, і з того часу її почали готувати знов і знов — так народилося ризото по-міланськи. У Мілані навіть існує щорічний фестиваль ризото — Settimana del Risotto.</p> <p style="text-align:justify">Складність приготування ризото не у специфічних для Італії інгредієнтах, а у техніці. Знаючи базові правила та опанувавши їх, можна безкінечно експериментувати зі смаками — від класичних італійських рецептів до сміливого ф’южену.</p> <p style="text-align:justify">Рис обсмажують на маслі, заливають гарячим бульйоном поступово, постійно перемішують і завершують щедрим шматком холодного вершкового масла та великою кількістю тертого пармезану. Саме цей фінальний етап створює фірмову кремову текстуру, яку італійці називають all’onda — «немов хвиля».</p> <p style="text-align:justify">Це сімейна гаряча страва, яку їдять одразу з-під ножа, ніколи не розігріваючи. Італійці кажуть, що справжнє ризото живе лише 10 хвилин.</p> <p><strong>Рецепт ризото з лисичками (на чотири персони):</strong></p> <p style="text-align:justify">Інгредієнти:</p> <p style="text-align:justify">• лисички — 500 г</p> <p style="text-align:justify">• круглозернистий рис (арборіо або карнаролі) — 320 г</p> <p style="text-align:justify">• овочевий бульйон — 1,2-1,4 л</p> <p style="text-align:justify">• пармезан тертий — 80-100 г + трохи для подачі</p> <p style="text-align:justify">• біле сухе вино 150 мл</p> <p style="text-align:justify">• цибуля шалот або ріпчаста 2 шт. (~80 г)</p> <p style="text-align:justify">• часник — 2 зубчики</p> <p style="text-align:justify">• вершкове масло — 80 г (40 г для обсмаження + 40 г для фінального вимішування)</p> <p style="text-align:justify">• оливкова олія — 20-30 мл</p> <p style="text-align:justify">• морська сіль — 1/2 ч. л. або за смаком</p> <p style="text-align:justify">• мелений чорний перець — за смаком</p> <p> </p> <p style="text-align:justify">Приготування:</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" height="487" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6461.jpg" width="870" /></p> <p style="text-align:justify">1. Дрібно нарізати цибулю, часник розчавити пласкою стороною ножа. Бульйон поставити на плиту закипати.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" src="/static/ckef/img/2025/11/Group 1 (1).png" /></p> <p style="text-align:justify"><img alt="" height="1142" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6465.jpeg" width="2000" /></p> <p style="text-align:justify">2. На сковорідці розігріти оливкову олію й вершкове масло. Додати часник, зачекати, поки він віддасть аромат олії, потім вийняти.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" height="1169" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6466 1.png" width="2000" /></p> <p style="text-align:justify">3. Додати цибулю — нехай стане прозорою.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6467 1_1.png" /></p> <p style="text-align:justify">4. Додати миті й висушені лисички, обсмажити до золотистого кольору.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6468 1.png" /></p> <p style="text-align:justify">5. Додати рис і готувати, поки він не стане прозорішим.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" height="1169" src="/static/ckef/img/2025/11/IMG_6469 1.png" width="2000" /></p> <p style="text-align:justify">6. Додати біле вино, випарувати його, щоб залишився лише аромат.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" height="1169" src="/static/ckef/img/2025/11/444.jpg" width="2000" /></p> <p style="text-align:justify">7. Приперчити, трохи посолити.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" src="/static/ckef/img/2025/11/Group 2.png" /></p> <p style="text-align:justify">8. Доливати гарячий бульйон порціями: ополоник за ополоником, поки рис не стане аль-денте.</p> <p style="text-align:justify"><img alt="" src="/static/ckef/img/2025/11/Group 3_2.png" /></p> <p style="text-align:justify">9. Наприкінці додати масло й пармезан — перемішати до кремової текстури.</p> <p>Подавати негайно, посипавши пармезаном і з келихом білого вина.</p> <p> </p>